Kosten, sundheden og smagsoplevelsen med italiensk mad

Program for aftenen:

kl. 17.00 - 18.45: Foredrag om sund mad, smag og madkultur

Kl. 19.00 - ca. 21.00: Tre-retters ægte italiensk middag med med friske råvarer, der er i sæson; dog uden at blive “hellig”.

Aftenens foredrag har til formål at give tilhørende en grundlæggende forståelse for sund mad, smag og madkultur, og derved stimulere flere til at lave mad i hjemmet i stedet for at basere sig på færdigretter og take-away.  Der er ofte et skred imellem det vi siger, vi gerne vil spise og det, der vi rent faktisk spiser. Nogle bliver meget fanatiske og tyer til forskellige mere eller mindre sunde diæter for at holde vægten nede i troen på et sundt og langt liv, fx vegansk mad, raw food, stenalderkost m.fl. Andre tager voldsomt på og får en lang række livsstilssygdomme forårsaget af ultraforarbejde færdigretter og stillesiddende arbejde med manglende motion.

Første del af foredraget omhandler behovet for basale grundelementer i kosten i form af vand, kulhydrat, protein, fedt, mineraler og vitaminer, mens den anden del af foredraget vil søge svar på spørgsmål som:

• Hvad er sund kost? Hvilken rolle spiller mikrobiomet (tarmene)?
• Er det sundere at være en herbivor (planteæder) end en carnivor (kødæder) eller en omnivor (altæder)?
• Er køer og andre drøvtyggere farlige for klimaet?
• Hvorved adskiller den europæiske madkultur sig fra den asiatiske (ris-kultur) og mellem- og sydamerikanske (majs-kultur)?

Køkkenkemisten, Jens Folke fra IDA Food Network er fil.dr. i miljøkemi, medlem af Det Danske Gastronomiske Akademi, og fagansvarlig indenfor det gastronomiske område på Lex.dk (Danmarks Nationalleksikon).