Videnskaben bag maden: Kosten, sundheden og smagsoplevelsen

Madens Folkemøde er en to-dages dansk madfestival i Nykøbing Falster, der samler ca. 10.000 gæster, politikere, kokke og forskere for at debattere fremtidens fødevaresystem. Med gratis adgang byder arrangementet på workshops, smagninger og debatter, der fokuserer på dansk madkultur og bæredygtighed. 

Jens Folke fra IDA Food Network vil på Folkemødets Sundhedscene fredag d. 22 maj kl. 10:00-10:45 præsentere sine visioner for et mere bæredygtigt landbrug, sådan som det kommer til udtryk i hans nye bog (Videnskaben bag maden: Kosten, sundheden og smagsoplevelsen). Med Kirsten Skovsby fra Det Danske Gastronomiske Akademi og Henriëtte Hagmans, Landbrugsfaglig medarbejder fra de økologiske mejerier "Naturmælk & Øllingegaard", som paneldeltagere debateres, hvordan det gode måltid rækker langt ud over simpel ernæring:

• En varieret kost er nødvendig, hvis vi vil undgå afhængighed af kosttilskud fra medicinal- og fødevareindustrien.
• Selv det mest næringsrige og bæredygtige måltid er ikke sundt uden velsmag – det bliver ikke spist.
• Velsmag uden næringsværdi er også galt – ultraforarbejdede produkter. I denne kategori finder vi både fastfood og mange veganske ”kød- og mejeri” efterligninger. 
• Mennesker udnytter kun en del af planten, mens drøvtyggere kan omsætte resten til protein – afgræsning af lavbundsjorde kan bidrage til at reducere kvælstof og fosfor udledningen fra landbruget.

Hvordan finder vi den rigtige balance mellem kost, sundhed og landbrug?