Kimchi i praksis

Kimchi er en traditionel fermentering af grøntsager fra Korea, kendt for sin karakteristiske smag af syre, umami og let styrke. Den laves typisk på kål og andre grøntsager, som fermenteres med tilsætning af salt og krydderier, der både udvikler smagen og skaber naturligt forekommende mælkesyrebakterier.

Resultatet er en levende fødevare, der kan være med til at understøtte fordøjelsen og bidrage med dybde og kompleksitet til dine måltider.

På workshoppen får du en introduktion til fermentering og de sundhedsmæssige egenskaber der kan være ved at spise og drikke fermenteret mad.

Undervejs smager vi på forskellige typer kimchi og andre fermenteringer, så du får en fornemmelse af variation i smag, styrke og fermenteringsgrad – og inspiration til dine egne versioner.

Herefter arbejder vi praktisk med at lave kimchi fra bunden. Du bliver guidet gennem hele processen – fra udvælgelse af råvarer og saltning til krydring og fermentering. Du lærer, hvordan du balancerer smagene, og hvordan du sikrer en vellykket fermentering derhjemme.

Det får du med hjem:

• Dit eget glas hjemmelavet kimchi
• Opskrift og guide til fermentering derhjemme
• Inspiration til variationer og anvendelse i hverdagsmad

Vi afslutter workshoppen med et let måltid, hvor kimchi og andre fermenterede fødevarer indgår. Her får du mulighed for at opleve, hvordan fermentering kan løfte smag, næring og variation i et helt almindeligt måltid.

Workshoppen er for dig, der er nysgerrig på fermentering, smag og tarmvenlige fødevarer. Du behøver ingen forudgående erfaring – bare lysten til at lære og smage.

Om underviseren

Hedda Løvenhøj er ernæringsterapeut og sygeplejerske med speciale i fordøjelse, tarmsundhed og fermenteret mad.

Hun arbejder med afsæt i ernæringsterapi/ funktionel medicin og har en særlig interesse for, hvordan levende fødevarer kan understøtte kroppens balance, energi og velvære. I sin undervisning formidler hun viden i øjenhøjde og gør fermentering enkelt, praktisk og anvendeligt i hverdagen.