Fermentering - mere end bare alkohol

Alimentum er en restaurant, der har fokus på grøntsager, havet og egnene omkring os. De går ind for bæredygtighed når det kommer til naturen. De er optaget i 360 Eatguide som en af de mest bæredygtige restaurantoplevelser i Danmark. I 2024 modtog de endvidere en “Green Star” fra MICHELIN-Guiden.

Som en del af konceptet er landbruget Lille Østergård, der siden midt 90’erne har været et økologisk landbrug beliggende nær Brønderslev, tilknyttet. Gården er et stærkt samarbejde mellem landmand og restaurant. Den daglige drift varetages af vores egen landmand Morten Pedersen. Vores kokke er jævnligt oppe på gården for at høste, luge og plante.

På Lille Østergård er der over tre hektar med forskellige afgrøder i jorden eller væksthuset. Det summer omkring bistaderne, der tilbyder mageløst honning.

Fermentering er mere end bare at få alkohol. Det er alle de processer, hvorunder levende celler, især mikroorganismer, frigører kemisk energi fra sukkerarter eller andre organiske molekyler under iltfri (anaerobe) eller næsten iltfri betingelser.

Alimentum fremstiller blandt andet deres egen soya, miso, surkål og skinker og vil fortælle om processerne, og hvordan man udnytter dem i de forskellige retter.

Undervejs får vi smagt på de forskellige produkter i retterne.

Årsmøde

Kemi- og bioteknisk gruppe afholder årsmøde undervejs. Deltagerne tilmeldes automatisk dette arrangement.