Laks på menuen: Skal det være opdrættede eller vilde laks?

Arrangementet er baseret på et veterinærmedicinsk BSc lakse-projekt lavet af de to stud.med.vet, Kristoffer Larsen og Sean Sebastian Munk Nielsen i foråret 2025. 

Opdrættet og vildtfanget atlanterhavslaks (Salmo salar) har forskellige kvaliteter, der gør det vanskeligt at pege entydigt på “den bedste kvalitet”. Vildtfanget laks har i forhold til den opdrættede et højere indhold af vitaminer og mineraler såsom B12-vitamin, jod og selen, men samtidig markant højere koncentrationer af miljøfremmede stoffer og en større forekomst af parasitter, der kan smitte fra fisk til mennesker.

Opdrættet laks har i forhold til den vilde et højere fedtindhold, men et lavere forhold mellem omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Det større fedtindhold gør dog at mængden af de ønskeværdige komplekse omega-3 fedtsyrer (EPA og DHA) ligger på samm niveau som de vilde laks. Den sensoriske vurdering i undersøgelsen favoriserer generelt den opdrættede laks, men bør tolkes med forsigtighed, da smagsoplevelser er subjektive og vilde laks er ikke så hyppigt på menuen. Objektive målinger viser, at teksturen er blødere i opdrættet laks, hvilket formentlig er det, der af smagspanelet er vurderet mere attraktivt end den fastere, mere fedtfattige stuktur, som de vilde laks har.

Samlet set må det være forbrugerens individuelle præferencer og behov, de afgør om der er opdrættet eller vild laks på menuen. Begge laksetyper ligger inden for de anbefalede fødevaregrænser. Vores studie er med til at sikre, at valget mellem de to typer træffes på et informeret grundlag.