Hvad er god bagekvalitet af hvedemel? Hvad er gluten, og i hvilke meltyper findes det?

Forskellige hvedearter og –sorter og deres egenskaber.

Er der forskel på mel formalet på en stenkværn og i en valsemølle?

Hvad er surdej, og hvorfor anvendes det?

Hvilke meltyper kan anvendes i lyst brød med surdej?

Hvordan ælter jeg brødet, hvordan får jeg brødet til at hæve optimalt, hvordan får jeg god brødsmag og god ’krumme’ i brødet?

Hvilke meltyper og bageteknik skal jeg vælge ved bagning med fuldkornsmel.

Forskellige tilsætninger til brøddej: maltmel, havregryn og enzymer. 

Anvendelse af tørgær kontra frisk gær

Hvordan ælter jeg brødet, hvordan får jeg brødet til at hæve optimalt, hvordan får jeg god brødsmag og hvordan får jeg god ’krumme’ i brødet?

Fintan medbringer smagsprøver.

Åse Solvej Hansen er lektor emerita på Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Univer­sitet, hvor hun har undervist og forsket i kvalitet af kornprodukter og bælgfrugter gennem mere end 30 år.

Fintan er møller ved Quartz Mølle og bager med forretning i Ringsted.